শীতের শুরুতে হালকা ঠান্ডায় শরীরকে ফিট রাখতে খাদ্য তালিকায় পেঁয়াজ শাক থাকা উচিত বলেই মত পুষ্টিবিদদের। সহজলভ্য এই সবুজ শাক শুধু স্বাদেই নয়, পুষ্টিতেও ভরপুর। বাজারে এখন সহজেই পাওয়া যাচ্ছে টাটকা পেঁয়াজ শাক, যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে দারুণ কার্যকর।পেঁয়াজ শাকের প্রধান উপকারিতা১. রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়পেঁয়াজ শাকে রয়েছে প্রচুর ভিটামিন C, যা ঠান্ডা-কাশি প্রতিরোধে সাহায্য করে এবং ভাইরাসজনিত সংক্রমণ থেকে রক্ষা করে।২. হজম শক্তি উন্নত করেএতে থাকা ফাইবার হজমের সমস্যা কমায়, গ্যাস-অম্বল দূর করে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধে সাহায্য করে।৩. রক্ত সঞ্চালন স্বাভাবিক রাখেপেঁয়াজ শাকের অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট ও সালফার যৌগ রক্ত পরিশোধন করে এবং রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে।৪. হাড় মজবুত করেএতে রয়েছে ক্যালসিয়াম, ভিটামিন K ও ম্যাগনেসিয়াম, যা হাড়ের স্বাস্থ্য ভালো রাখতে সাহায্য করেশীতকালে যা খুবই প্রয়োজন।৫. ওজন কমাতে সাহায্য করেক্যালোরি কম ও ফাইবার বেশি থাকায় নিয়মিত পেঁয়াজ শাক খেলে ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণে থাকে, ফলে ওজন কমাতে সাহায্য করে।রন্ধনপ্রণালী: পেঁয়াজ শাক ভাজা (সহজ ও ঘরোয়া)উপকরণপেঁয়াজ শাক ২ আঁটি (ভালো করে কুচি করা)আলু ১টি (ছোট কিউব করে কাটা, ঐচ্ছিক)কাঁচালঙ্কা ২টিরসুন বাটা ১ চা চামচহলুদ গুঁড়ো চা চামচলবণ (নুন) স্বাদমতোসর্ষের তেল ২ টেবিল চামচপ্রস্তুত প্রণালীকড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করুন।রসুন বাটা ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে অল্প ভেজে নিন।আলু ব্যবহার করলে আগে আলু হালকা ভেজে নরম করে নিন।এখন কুচি করা পেঁয়াজ শাক দিন।হলুদ ও লবণ দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজতে থাকুন।শাক থেকে জল বেরোলে তা শুকিয়ে গেলে নামাতে হবে।গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

মিলি রায়এমন স্বাদের সত্যি ভাগ হবে না। মানকচু বাটার রেসিপি মুখে দিলে তা মন থেকে যাবে আজীবন। আর বারে বারেই মনে হবে আর একটু হলে কেমন হতো। তাহলে চটপট করে জেনে নেওয়া যাক মানকচু বাটা তৈরির সহজ প্রণালী। সবজি বাজার থেকে টাটকা দুধ সাদা মানকচু নেবেন। এবার তৈরির পালা। এর সঙ্গে পরিমান মতো নারকেল, সাদা সর্ষে, কাল সর্ষে, অল্প চিনি, কাজু বাদাম, অল্প পোস্ত লাগবে। লাগবে কাচা লঙ্কা, কয়েক কোয়া রসুন। অবশ্যই আন্দাজ মতো নুন। সমস্ত উপকরণ দিলেও নুন না দিলেই স্বাদের দফারফা। এখন কচু খাওয়ায় বাঙাল-ঘটির কোনও ফারাক নেই। মানকচু বাটার সমস্ত উপকরণ হাজির। এবার মিক্সার গ্লাইন্ডারে একে একে সব দিতে থাকুন। মানকচুটা অবশ্যই গ্রিড করে নিতে হবে। তাহলে মিক্সিংয়ে সুবিধা হবে। মিক্সিং শেষ হলেই কড়াইতে অল্প সর্ষের তেলে ফ্রাই করা। মানকচু বাটাকে একটু নাড়িয়ে নিলেই হবে। এবার চাই গরম ভাত। একেবারে গ্যারান্টি এক কচু বাটা দিয়েই সব ভাত উঠে যাবে। কেউ ভাবতেই পারবে না কচুবাটা না অমৃত। আর দেরি না করে রসুই ঘরে গিয়ে সেরে ফেলুন সুস্বাদু মানকচু বাটা। এই কচুর নামেই সার্থকতা। মান-কচু।

কাবাব নামটা শুনলেই কত রকম নাম মনের মধ্যে উঁকি দেয়, কখনও লাহোরের সেই বিখ্যাত ফুড স্ত্রীট-এর গালৌটি কাবাব বা লখনৌ-র টুন্ডে কাবাব... । তবে তাঁর সবই আমিষ পদ এবং মাংস দিয়ে বানানো। আজ আমরা একেবারে ঘরোয়া পদ্ধতিতে এক নিরামিষ কাবাব বানাবো।উপকরণঃ ১। এঁচোড় - ৫০০ গ্রাম২। ছানা - ২০০ গ্রাম৩। ময়দা - ৫০ গ্রাম৪। কাঁচা লঙ্কা - ৩-৪ টি (পরিমাণ মত)৫। আদা (কুচি করে কাটা) - ১ টেবিল চামচ৬। আদা বাঁটা - ১ টেবিল চামচ৭। গরম মশলা - ১ চা চামচ৮। ভাজা ধনে - ১ চা চামচ৯। লঙ্কা গুঁড়ো - ১ চা চামচ১০। কাজু বাদাম (বাঁটা) - ৮ - ১০ টি১১। চারুমগজ - ১ চা চামচ১২। টম্যাটো (কুচি করে কাটা) - ১ টি১৩। টক দই - ২ টেবিল চামচ১৪। জায়ফল ও জয়েত্রী গুঁড়ো - ১ চা চামচ১৫। নুন (স্বাদ মত)১৬। চিনি (স্বাদ মত)১৭। ফ্রেশ ক্রীম - ২ টেবিল চামচপদ্ধতিঃ১। এঁচোড় সেদ্ধ করে জল ঝড়িয়ে শুকনো করে নিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে। ২। সেই মন্ড-র সাথে ছানা, ময়দা, আদা কুচি, লঙ্কা কুচি, ভাজা মশালা, স্বাদ মত চিনি ও নুন দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে। ৩। তারপর সে মণ্ডটিকে দুই হাতের সাহায্যে গোল গোল আকৃতি করে গড়ে নিয়ে একটি শুকনো পাত্রে রাখতে হবে।৪। এবার কড়াইয়ে সরষের তেল দিয়ে সেটা গরম হয়ে গেলে ছাঁকা তেলে বল গুলিকে ভেজে নিতে হবে।৫। এবার অন্য একটি পাত্রে সরষে তেল ও ঘি মিশিয়ে তাতে সমস্ত মশালা (টক দই, টম্যাটো, আদা বাঁটা, গরম মশলা, ভাজা ধনে গুঁড়, লঙ্কা গুঁড়ো, কাজু বাদাম বাঁটা, চারুমগজ বাঁটা, জায়ফল ও জয়েত্রী গুঁড়ো) এক এক করে দিয়ে ভালো করে কষতে হবে। ৬। মশলা কষা হয়ে গেলে তাতে গুলি কাবাব গুলি ঢেলে দিতে হবে। কাবাব দেওয়ার পর খুব বেশী ঘাঁটাঘাটি করবেন না, তাতে কাবাব গুলির ভেঙে যাওয়ার সম্ভবনা থাকে। ৭। কষা হয়ে গেলে উপর থেকে গাওয়া ঘি, ফ্রেশ ক্রীম ও ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করতে হবে।মৌমিতা চট্টোপাধ্যায় (বর্ধমান)

এই কোভিড পরিস্থিতি তে বাইরে অনেক মানুষের সাথে কাটানো খুব-ই সমস্যার এবং আতঙ্কেরও, হোটেল/রেঁস্তোরা মানেই তো বহু মানুষের সমাগম। তাও ভোজন-রসিকদের ঘরে বেঁধে রাখা খুব কঠিন। বেশীর ভাগ কাবাব প্রেমীরাই রেঁস্তোরা ছোটেন কাবাব খাওয়ার জন্য। আজ সেই কাবাব প্রেমীদের জন্য রইল জিভে জল আনা এক মোগলাই পদ চিকেন রেশমি কাবাব-র সহজ রন্ধন প্রনালী। নাম শুনে মনে হতেই পারে এই পদটি বানানোর জন্য হয়তো গুরুগম্ভীর কিছু পদ্ধতি লাগে। না! আসলে যতটা জটিল নাম ততটা কঠিন পরিশ্রম করতে হয় না, প্রয়োজন একটু ধৈর্যের যা আপনাকে সহজেই এনে দিতে পারে বাহার কী স্বাদ ঘর মে।এই পদটি বানাতে যে উপকরন গুলি লাগেঃ১। মুরগীর মাংস (চিকেন) - ৫০০ গ্রাম।২। পাতি লেবুর রস - ১ টেবিল চামচ।৩। জল ঝরানো টকদই - ৩ টেবিল চামচ।৪। কাজুবাদাম - ১৫ গ্রাম (১০ থেকে ১৫টা)।৫। আদা বাঁটা - ১ টেবিল চামচ।৬। রসুন বাঁটা - ১ টেবিল চামচ।৭। নুন - স্বাদ মত।৮। তেল / বাটার - ২ টেবিল চামচ (যে যেটা পছন্দ করেন)।৯। গোলমরিচ গুঁড়ো - অর্ধেক টেবিল চামচ।১০। ফ্রেস ক্রীম - ৫০ গ্রাম।১১। সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো - অর্ধেক টেবিল চামচ।১২। লঙ্কা গুঁড়ো - অর্ধেক টেবিল চামচ।১৩। গরম মশালা গুঁড়ো - অর্ধেক চা চামচ।১৪। কসুরি মেথি - অর্ধেক চা চামচ।রন্ধন প্রনালীঃ১। মুরগীর মাংস (চিকেন) টুকরোগুলি পাতি লেবুর রস, টক দই, আদা ও রসুন বাটা, গোলমরিচ গুঁড়ো, সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো, গরম মশালা গুঁড়ো, সামান্য সাদা তেল বা বাটার, কসুরি মেথি দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে, যাতে মিশ্রণটি সমস্ত মাংসের টুকরোতে লেগে থাকে। রাতপর ৩০ মিনিট নরমাল টেম্পারেচারে রেখে ৫ থেকে ৬ ঘণ্টা রেফ্রিজারেটারে ম্যারিনেট করতে দিন (ডিপ ফ্রিজে দেবেন না)।২। রেফ্রিজারেটার থেকে বার করে ৩০ মিনিট নরম্যাল টেম্পারেচারে রাখুন। মাইক্রোওভেন কনভেকশান মোডে ৪৫০ ফারেনহাইটে প্রিহিট করে নিন ৫ মিনিটের জন্য। ম্যারিনেট করা মাংসের টুকরো গুলি স্কিউয়ারে গেঁথে নিন। হালকা সাদা তেল/বাটার ব্রাশ করে দিন মাংসের গায়ে। এরপর স্কিউয়ারগুলি মাইক্রোওভেনে গ্রীল মোডে ১০ মিনিট গ্রীল করে নিন। মাঝে ওভেন থামিয়ে একবার দুই দিক ঘুরিয়ে দিন।৩। বাড়িতে মাইক্রোওভেন না থাকলে ননস্টিক ফ্রাইং প্যানে সামান্য সাদা তেল / বাটার দিয়ে গ্যাস ওভেনে কম আঁচে দুই দিক ১০ মিনিট করে রান্না করে নিন।৪। এবার মাংসের টুকরোগুলি স্কিউয়ার থেকে ছাড়িয়ে চাট-মশালা ছড়িয়ে স্যালাড ও গ্রীন চাটনি সহযোগে গরম গরম পরিবেশন করুন। পেয়ে যান বাহার কী স্বাদ ঘড় মে।।গ্রীন চাটনি বানানোর প্রনালীঃধনেপাতা, পুদিনা পাতা, কাঁচা লঙ্কা, রসুন, লেবুর রস, চাট মশালা, সামান্য চিনি, নুন একসঙ্গে পেস্ট করে নিতে হবে, এবার জল ঝরানো টক দইয়ের সাথে মিশিয়ে নিলেই তৈরি গ্রীন চাটনি।মৌমিতা চট্টোপাধ্যায়বর্ধমান